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“中国醋都”再现南北之争,山西清徐又获四年殊荣?


2021-01-08 00:25:00   来源:6827凯旋门   作者:   评论:0 点击:100

据今日头条老冯看山西披露:“中国醋都•清徐”

突发!“中国醋都”再现南北之争,山西清徐又获四年殊荣?

 

醋都之争由来已久,只不过在此之前一直都是暗自较劲。

突发!“中国醋都”再现南北之争,山西清徐又获四年殊荣?

 

6827凯旋门注意到:2020年11月6日下午,镇江市召开新闻发布会并宣布,近日,中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都・镇江”称号。

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这是目前中国食醋行业的最高荣誉,也是镇江近年来获得的又一块“国”字号招牌。镇江醋业协会会长朱炳国告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),拿到“中国醋都”称号的,镇江是第一也是唯一。

 

多年来,在中国四大名醋,山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋中,谁才是中国醋业真正的“领导者”,业界始终没有统一的声音。四大名醋的主产地都铆足了劲想要坐上“第一把交椅”,但迄今为止,竞争基本上仍处于“自娱自乐”状态。

 

无论从历史还是经济的角度上来说,山西醋和镇江醋最有发言权这一点毋庸置疑。知名微生物学家方心芳曾说过,“我国之醋最著名者,首推山西醋和镇江醋……山西老陈醋第一,镇江醋第二”。

 

仔细梳理行龙头的历史会发现,两家也存在着诸多交集。事实上,山西不仅有心打造醋产业,也是最早注重“醋都”形象宣传以及醋产业发展。

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2006年,清徐县将当地的“清徐老陈醋酿制技艺”申报了国家非物质文化遗产,成为了首批获此殊荣的传统手工技艺;2007年,清徐县还发布国家有关机构审核批准的“中国醋都”标志,并一直沿用至今。

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也是在2007年,清徐还邀请北京的策划机构为其量身打造城市形象,正式把清徐的城市品牌建设定位为“中国醋都清徐”。

 

清徐县常住人口30余万,食醋年产规模达70万吨,人均约2吨。年产规模约占山西全省八成,居全国区域食醋产量规模之首。山西四大醋企(水塔、紫林、东湖、宁化府),清徐独占其三。清徐县酿醋历史悠久,据史料记载,尧酿“苦酒”(醋),就在清徐。《齐民要术》共记述了22种制醋方法,其中“秫米酢(醋)法”,基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。

西汉时期,清徐县已有商业性醋作坊。清初顺治年间,清徐醋匠改部分白醋为熏醋,首创“夏伏晒、冬捞冰”工艺,酿出酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩的山西老陈醋。

随着明朝山西人口大迁徙和晋商的足迹,山西老陈醋被带到长城内外、大江南北,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,被誉为“天下第一醋”。

山西人善酿酷爱吃醋是很有名的,素有“老醯(xī )儿”之称。山西人吃面条放醋、吃包子放醋、吃饺子蘸醋、吃烧肉蘸醋、炒菜放醋、有人吃大米也放醋,饭桌上相关的菜肴有醋熘白菜、醋熘土豆丝、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、糖醋小排、糖醋蒜、糖醋里脊、老醋花生米等等,山西人一天早中晚都离不开醋,山西人的饭桌上可以没有辣椒,可以没有酱油,但绝对不能没有醋!

 

来源:今日头条老冯看山西等

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